Quali sono i rischi per la sicurezza del pesce in scatola?

A causa di fattori quali materie prime ittiche e gestione del processo di produzione, ci sono alcuni rischi per la sicurezza nei prodotti in scatola. Le principali manifestazioni sono l'avvelenamento da botulismo causato dalla sensibilizzazione all'istamina e dalla sigillatura di materie prime ittiche, sterilizzazione impropria, ecc. Il processo di lavorazione degli alimenti in scatola consiste nella lavorazione delle materie prime, nella selezione, nella rifilatura, nell'inscatolamento, nella sigillatura, nella sterilizzazione e nel raffreddamento. Come altri alimenti, l'ambiente di lavorazione, le attrezzature meccaniche, l'acqua di lavorazione, i materiali e gli operatori possono diventare fonti di contaminazione microbica. Attraverso ispezioni in loco, il reporter ha scoperto che ci sono due collegamenti dal momento in cui le materie prime entrano nella fabbrica alla sterilizzazione e al raffreddamento che sono estremamente vulnerabili alla contaminazione microbica. In primo luogo, le materie prime alimentari sono spesso a contatto con l'ambiente esterno durante la produzione, la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio. I microrganismi nell'ambiente esterno spesso invadono gli alimenti e causano la contaminazione degli alimenti. In secondo luogo, nel processo di inscatolamento, le materie prime pulite e disinfettate devono essere inscatolate il prima possibile, altrimenti causeranno facilmente contaminazione. Ciò significa che se il processo di batteriogenesi o sigillatura non è completo, il cibo in scatola si rovinerà facilmente e diventerà immangiabile.
Pertanto, oltre al rigoroso controllo della selezione delle materie prime, della lavorazione, della sterilizzazione e di altre procedure, le aziende di alimenti in scatola dovrebbero anche eseguire lavori di disinfezione e sterilizzazione nella sala di stoccaggio delle materie prime, nell'officina di produzione e nell'officina di inscatolamento e mantenere un ambiente sterile per l'inscatolamento e la sigillatura. . In considerazione degli elevati requisiti di sterilizzazione degli alimenti in scatola, è opportuno utilizzare la più recente tecnologia di disinfezione e sterilizzazione dinamica NICOLER, il che significa sterilizzazione e sterilizzazione continua e ininterrotta in presenza di persone. È innocuo per il corpo umano e compensa la precedente nebulizzazione di ozono, ultravioletti e farmaci. Il difetto dell'asincronismo uomo-macchina. Utilizza l'ultima camera di generazione NICOLER per formare un campo elettrostatico al plasma bidirezionale a tre livelli. Genera una grande quantità di plasma per uccidere completamente muffe, batteri e germi dei dipendenti nell'aria. Viene quindi combinato con componenti come carbone attivo impregnato di farmaci per il trattamento secondario. Sterilizzazione e filtrazione secondarie, l'aria pulita elaborata circola rapidamente in grandi quantità, mantenendo l'ambiente controllato a uno standard "sterile e privo di polvere", ottenendo un effetto sincronizzato di "lavoro e disinfezione allo stesso tempo" e controllo dei microrganismi durante i processi di produzione e riempimento degli alimenti Problema di inquinamento secondario. Di recente, è stato gradualmente utilizzato in collegamenti importanti come raffreddamento, confezionamento e riempimento di aziende alimentari. Oltre a mantenere un ambiente sterile nei laboratori di produzione e inscatolamento, anche la pulizia delle materie prime è un processo importante nel processo di inscatolamento. La pulizia non solo rimuove lo sporco e la sporcizia sulla superficie delle materie prime, ma riduce anche i microrganismi sulla superficie, quindi l'acqua di pulizia deve essere pulita e igienica. Inoltre, durante lo stoccaggio e la vendita di alimenti in scatola, evitare la manipolazione e lo scarico bruschi. Gli alimenti in scatola devono essere conservati in un luogo pulito, asciutto, ventilato e fresco. In breve, il controllo della contaminazione microbica degli alimenti in scatola è un progetto di sistema complesso e durante la produzione devono essere adottate una serie di misure complete fattibili per ridurre al minimo la contaminazione.
Un altro è il residuo di metalli pesanti nel pesce in scatola. Con il rapido sviluppo dell'industria, le acque reflue contenenti metalli pesanti entrano ogni anno in varie aree marine. Le sostanze tossiche di metalli pesanti si accumulano negli organismi acquatici attraverso l'arricchimento e raggiungono una certa concentrazione. Sono originariamente fornite alle persone. I pesci ricchi di proteine ​​diventano vettori che possono concentrare veleni, mettendo così in pericolo la salute umana. Pertanto, si raccomanda di adottare le seguenti misure per controllare i residui di metalli pesanti nel corpo: (1) Quando le persone mangiano pesce in scatola, dovrebbero scegliere pesce in scatola da specie diverse e diverse aree marine, in modo da non causare una grande quantità di metalli pesanti nel corpo. (2) Quando si producono prodotti ittici in scatola, i produttori devono implementare una rigorosa gestione e supervisione delle materie prime, produzione, lavorazione, confezionamento e altri collegamenti per garantire l'istruzione e la sicurezza del pesce in scatola. (3) Il dipartimento di supervisione della qualità del prodotto dovrebbe rafforzare il rilevamento del contenuto di metalli pesanti nel pesce in scatola e annunciare tempestivamente ai consumatori i prodotti non qualificati.