Il pesce in scatola è un prodotto pronto al consumo, ricavato da pesce fresco o congelato mediante processi di lavorazione, inscatolamento, condimento, sigillatura, sterilizzazione e altri.
In base ai diversi metodi di lavorazione, il pesce in scatola si divide in brasato, in salsa di pomodoro, fritto fresco, al vapore, affumicato, immerso in olio, immerso in acqua e altre categorie.
Indice sensoriale
Aspetto: Il contenitore è ben sigillato, senza perdite o dilatazioni. Non c'è ruggine sulla superficie esterna del contenitore e nessuna scrostatura di vernice sulla parete interna.
