Caratteristiche dei piatti di frutta in scatola

Nel 1809, il commercio mondiale era in piena espansione. I marinai che vivevano a lungo sulle navi si ammalavano perché non potevano mangiare verdura fresca, frutta e altri cibi. Alcuni soffrivano addirittura di uno scorbuto grave e pericoloso per la vita. Il governo napoleonico francese usò un enorme bonus di 12,000 franchi per sollecitare un metodo di conservazione a lungo termine del cibo. Molte persone hanno investito in attività di ricerca per vincere premi.
Tra loro c'era Appel, un francese che commerciava in cibo candito. Aveva lavorato come operaio in una fabbrica di crauti, in una cantina vinicola, in un negozio di dolciumi e in un ristorante. Quando vendeva polpa di frutta, vino e altri cibi, scoprì che alcuni cibi tendevano a marcire, mentre altri non si marcivano facilmente. Dopo continue ricerche e pratica, trovò finalmente un buon modo: mettere il cibo in una bottiglia a bocca larga, tappare la bocca della bottiglia con un tappo di sughero, scaldarlo o meno, congelarlo, metterlo in frigo, tappare bene il tappo e sigillarlo con la cera.
In questo modo apparvero le prime lattine. Appel ricevette una ricompensa dal governo francese e un caloroso benvenuto dai marinai.